牛肉は一口大に切りポリ袋にいれて塩麹、胡椒、舞茸を混ぜて、常温に戻しておきます。
◎印の調味料を混ぜておきます。

卵に塩麹を入れて溶きます。
フライパンに油を熱し、卵を半熟にしてご飯を入れ塩1つまみを入れて軽くほぐしたら取り出します。

同じフライパンに再度油をひいてにんにく、生姜の香りをだしたら玉葱、ピーマンを炒めます。

3に牛肉と舞茸を入れて炒め、◎印の調味料を鍋肌から入れて、２をあわせて炒め、長葱を入れます。

味を見て（必要なら塩）胡椒を振り完成です。

お皿に盛り付けて、茹でたブロッコリと紅ショウガを飾りました。