米をといで、浸水させて炊く。炊き上がったご飯に寿司酢を合わせて混ぜておく。干し椎茸をぬるま湯に付けて、戻す。

干し椎茸を細く切って、戻し汁と鍋に入れて、火にかけて、砂糖、酒、醤油を入れて煮る。ボウルに卵、塩、砂糖を入れて溶き混ぜる

玉子焼き用フライパンに中弱火で温めてサラダ油をなじませて、卵液の１／２量を流し入れて、フライパンに薄く行きわたらせる。

焼けたらひっくり返して少し焼いて取り出す。サラダ油を薄くひいて、卵液の残り１／２量も同じようにして焼いて取り出す。

細く切って錦糸卵にする。三つ葉を洗って葉っぱを切っておく。箱寿司の型の底にラップフィルムを十字に置く。

最初に三つ葉→カニ→錦糸卵→寿司飯を入れて、ラップフィルムをかけて押して、椎茸→焼き海苔→寿司飯を入れる。

ラップフィルムをかけて、ギュッと押して、しばらく重しを置いて、切り分けて、皿に盛って出来上がり♪