乾燥山くらげを水で戻します。水温にもよるでしょうが6時間から半日くらい。
戻す時間で食感変わります。

戻った山くらげの水を切り、食べやすい長さに切る。4〜5cmくらい。ぎゅーっと絞っておく。

フライパンにゴマ油を熱し、山くらげを炒める。ちょっと水気が飛んで油が回ったら砂糖を入れて炒める。

中華風調味料の銘柄によって塩味が違うので味見して、足りないようなら調整する。
お酢を加え、ざっと炒め合わせる。