ナスを7ミリくらいの厚さに切り、水に浸しておく。

水菜を洗って5センチくらいに切る。

長ネギをみじん切りにする。

大根の上の方を5センチくらいの厚さに切り、大根おろしにする。
目の細かいザルの上に乗せて、水分を落としておく。

ナスをキッチンペーパーで拭き取り、ビニール袋に入れる。
片栗粉を入れ、よく振って粉を満遍なくつける。

フライパンにごま油とサラダ油を入れて中火にかける。
温まったら、ナスが重ならないように並べる。

焦げ目がついたらひっくり返し、裏側も同様に焼く。

ナスを焼いている間に、☆の調味料と大根おろし、ネギを混ぜる。

器に水菜を盛り付け、焼きあがったナスを乗せる。（油が気になるときは、キッチンペーパーで一度おさえるとよい）

最後におろしポン酢をかけて出来上がり。