芋は切る前に洗って蒸すのがオススメです。甘さが引きだせます。水から蒸す。太さによるが４センチ太さで沸騰してから5分。

蒸せたらあったかいうちに端を切り落として１．５センチくらいの輪切り。

あったかいうちにボウルに入れて皮ごと潰す。

丸めやすくするために小麦粉を少しづつ入れる。※べっとりが残ってるくらいがふんわり仕上がる。入れすぎは硬く仕上がります。

バットに小麦粉を敷き、４をスプーンでゴルフボール大くらいに救い、落としていって、丸める。

揚なべに５が半分浸かるくらいに油を入れ、１７０度くらいで反面ずつ揚げていく。表面がカリッとなれば揚げる。

器に盛って出来上がり。
甘みが足りなければ表面に塩を振る。