前日に、半熟味付け卵をつくっておきます。

今回の動物系素材はこちら！鶏ガラ、モミジ、手羽先。肉のハナマサで調達しました。

鶏のうまみを最大限とるために、野菜は玉ねぎとニンニクだけにしました。アクとりをし、強火で煮込み、途中で豚肩ロースを投入。

豚肩ロースは1時間で取り出します。
スープは5時間煮込みました！鶏のいい匂いがぷんぷんします！

鶏ガラたちは、こんなにボロボロに！

あ、動物系スープを濾すときに、鶏油を取り出すのも忘れずに！

動物系スープ、完成！

魚介系は前日から昆布、魚系だしパック、あご煮干をつけておきます。

沸騰させないように1時間ほど。途中で昆布を取り出し、最後に鰹節を投入。

魚介系スープ、完成！

ミックスして、本日のWスープ、完成！

スープを作りながら、チャーシューもつくります。八角や蜂蜜もきかせた秘伝のタレ！

メンマは水切りして、胡麻油で炒めてから味付け卵のタレで煮込み、オイスターソースで仕上げる。

さあ、あとは醤油ダレ。醤油に少々の酒、みりん、塩、麺つゆを加えて煮立てました。
冷ましてから生醤油を加えてタレ完成です。