【めざせプロ！】Wスープ醤油ラーメン
増渕知行 @cook_40227447
青葉のラーメンにあこがれ、試行錯誤を続けております。鶏のうまみを凝縮した動物系スープに、魚介系スープをハーフハーフ！
このレシピの生い立ち
ぱくり、学び、試行錯誤。。。
【めざせプロ！】Wスープ醤油ラーメン
青葉のラーメンにあこがれ、試行錯誤を続けております。鶏のうまみを凝縮した動物系スープに、魚介系スープをハーフハーフ！
このレシピの生い立ち
ぱくり、学び、試行錯誤。。。
作り方
- 1
前日に、半熟味付け卵をつくっておきます。
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- 2
今回の動物系素材はこちら！鶏ガラ、モミジ、手羽先。肉のハナマサで調達しました。
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- 3
鶏のうまみを最大限とるために、野菜は玉ねぎとニンニクだけにしました。アクとりをし、強火で煮込み、途中で豚肩ロースを投入。
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- 4
豚肩ロースは1時間で取り出します。
スープは5時間煮込みました！鶏のいい匂いがぷんぷんします！ -
- 5
鶏ガラたちは、こんなにボロボロに！
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- 6
あ、動物系スープを濾すときに、鶏油を取り出すのも忘れずに！
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- 7
動物系スープ、完成！
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- 8
魚介系は前日から昆布、魚系だしパック、あご煮干をつけておきます。
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- 9
沸騰させないように1時間ほど。途中で昆布を取り出し、最後に鰹節を投入。
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- 10
魚介系スープ、完成！
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- 11
ミックスして、本日のWスープ、完成！
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- 12
スープを作りながら、チャーシューもつくります。八角や蜂蜜もきかせた秘伝のタレ！
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- 13
メンマは水切りして、胡麻油で炒めてから味付け卵のタレで煮込み、オイスターソースで仕上げる。
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- 14
さあ、あとは醤油ダレ。醤油に少々の酒、みりん、塩、麺つゆを加えて煮立てました。
冷ましてから生醤油を加えてタレ完成です。 -
- 15
丼に醤油ダレ、鶏油を入れ、麺を茹でながらWスープを投入。麺がゆで上がったら、盛りつけて完成です！
コツ・ポイント
家庭用の鍋だと水かさが減り、足し水しないといけないため、寸胴鍋を使えるとベストです！
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