【心得1】
炒飯は段取りが9割。
炒飯を作る前にすべての準備を終えておくべし。

餡を作る。
鍋にスープを沸かし、塩コショウで味をつけたら、水で溶いた片栗粉で強めのトロミをつける。

餡を沸騰させ、餡をかき回しながら細～く溶き卵を流し入れる。

炒飯の下準備をする。
葱はみじん切り、卵は溶いておく。
フライパンの近くに、その他調味料も配置する。

【心得2】
炒め始めたらスピードが命。
とにかく手早く。

フライパンに油を熱し、充分に油が温まったら一気に卵を流し入れ、固まり始める前にご飯を混ぜる。

卵がしっかり混ざったら、葱を加え煽りながら炒める。

【心得3】
味付けは一発勝負。
必ず1回で味を決める。

塩コショウで味をつけ、醤油で香りをつける。
しっかり煽りながら炒める。

パサパサになってきた炒飯に酒を加えて、一気に煽る。
ご飯がふっくらします。

せっかくの炒飯がまたパサパサになる前に器に盛り、餡をかける。
完成。