鶏胸肉から皮を取り１／３程度をしっかりとミンチにして、残りは粗みじん切りにして酒を振り掛けて揉んでおく。

玉ねぎはしっかりとみじん切りにしておく。

酒で揉んでおいた鶏肉に卵黄、玉ねぎ、パン粉、片栗粉を加え粘りが出るように混ぜ合わせる。

指を少し曲げ、練というよりガチャガチャ混ぜる感じで

熱したフライパンに気持ち厚く形成したタネを乗せて、中火でゆっくりと焼く。

焼き色がついたら裏返して、蓋をして弱火にし10分程蒸し焼きにする。

最後に蓋を開けて水分を飛ばす感じで両面に焼き色がついたら完成。