低温コンフィのローストポーク【業務用】
当店特製のやわらかーいローストポークです。
おもてなし料理にも。
このレシピの生い立ち
シンプルかつ美味しい。
アプリでひらく作り方
- 1
豚ロースは室温に戻しておく。
- 2
ジップロックまたは真空袋に豚ロースとすべての調味料をいれる。
- 3
スープジャーに熱湯をいれ、密閉した袋を入れる。
豚肉が水面に出ないようにたっぷりお湯を入れる。 - 4
スープジャーを70度にセットして、そのまま6-7時間放置。
-
- 5
お湯から引き上げ、氷水でしっかり冷やす。
赤身が残っていても火は通っているので大丈夫。 -
- 6
5mm〜1cmに薄くカットする。
繊維に垂直に包丁をいれる。 -
- 7
味付けは薄いので、別レシピの大葉きのこの味噌だれや、フライドオニオン、ネギなどをトッピングして完成。
コツ・ポイント
スープジャーに熱湯をいれること。
豚肉は室温に戻しておくこと。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19942018
