先ず、スルメイカの皮を剥ぎます。軽く粗塩等でゴリゴリと洗って、水で流しながらツルンッと剥いであげる。

洗ったスルメイカの内臓を、ゲソと一緒にズルッと抜いて挙げる。その時に背骨も一緒に抜いて挙げると良いです。

抜き出した内臓は、袋を破いたりする事無い様にしながらスミ袋も取って挙げて置くと良い。ゲソ部分を掃除して挙げると良い。

キッチンペーパー等で包んで軽く水分の抜けたキモ部分に、粗塩を馴染ませる様に揉み込む。＊この時にキモ部分を破らぬ様に注意。

30〜40分程置いて塩を馴染ませたキモを、一口大に切れ目を入れたイカの胴体部分に乗せてグリルで焼き上げる。

胴体部分に、処理して食べ易くしたゲソ部分を詰めて挙げると食感アップ♪その際には用意した爪楊枝で胴体を縫う様にして完成。