茄子は洗って2cmの厚さに切って、中をくり抜く。

パプリカも洗って中のタネをとり、2cmくらいの厚みに切る。

玉ねぎ、人参、茄子の中身をみじん切りにして、塩コショウとごま油とともにひき肉に混ぜる。

肉だねを茄子とパプリカの輪に詰める。

フライパンにごま油を熱して、茄子とパプリカの肉詰めを焼く。

片面がいい感じに焼けたらひっくり返して、あいてるスペースにバラした舞茸を入れる。

水を大さじ2くらい入れて、蓋をして蒸し焼きにする。

中まで日が通ったら、肉詰めをお皿に盛り付ける。

舞茸と肉汁たっぷりなフライパンにポン酢とバターと砂糖を入れて煮詰める。

ポン酢の酸っぱさが飛んだら、お皿に盛った肉詰めにかけて出来上がり！