海老は殻と背わたと尻尾を取り除いたら片栗粉と塩を加えておいたボウルに加え、グレーの液体が出てくるまで手でもみます。

綺麗に洗い流したらキッチンペーパーで水気を取り、腹側に斜めに浅く4～５箇所切り込みを入れ、バットに並べて酒をふります。

今回は完全にまっすぐな海老を求めていなかったのでこの程度に済ませました。

完全にまっすぐにする方法は別のレシピで。

ボウルに★を加えたら混ぜ合わせます。

海老はキッチンペーパーで水気をちゃんとふき取ります。

パスタを茹で始めたらフライパンにオリーブオイルを加えて中火で熱し、海老を加えて白ワインをふって軽く炒めます。

この時点で完全に火を通さなくて良いです。
パサパサの海老にならないように火を通し過ぎない程度に炒めます。

茹で汁(大3)を加えて全体に馴染ませ、ちょっと硬めで芯が少し残っている程度になったパスタをしっかり湯切りして加えます。

全体に絡めながら混ぜ合わせたら★の入ったボウルに加え、素早く絡めて全体に馴染ませます。

お好みの器に盛り付けたら海老とパセリをその上にのせ、あとは食卓へ。

パスタは出来上がったらすぐに食べる方が美味しさをより堪能できるので、家族全員が揃った時にパスタを茹で始めます。