キャベツはみじん切りにし、塩を小さじ1（分量外）ふり、10分程おいてしんなりしたら、水気をしっかりと絞る。

ボウルに豚ひき肉と塩、コショウを加え、しっかりと捏ねる。

続いて、水、醤油、 紹興酒（酒）、ごま油、ショウガのすりおろしを順に加え、さらに粘りが出るまで捏ねる。

みじん切りにしたキャベツを加え混ぜる。

餃子の皮にタネをのせて、縁に水をつけてヒダを作りながら、閉じて包む。

鍋にお湯を沸かし、ごま油大１（分量外）を加えて餃子を入れる。再沸騰し、餃子が浮き上がってきたら3分程茹でる。