ジップロック又はポリ袋にお肉を入れ、3～4%の塩水を入れ(お肉全体が浸かるくらい)、寝かせる。
※最低１時間は置いてね。

※前日の夜から浸けておくと一番良いです。
このときは３%でも良いです。
時間が短いときは４%にしてください。

お肉を取りだし、形よくのの字に巻きます。
蛸糸でぐるぐる巻き、形を整えます。

フライパンを熱し、③のお肉の表面を強火で焼き、焼き色をつけます。

※表面を焼くことで、肉汁や旨味を閉じ込めます。

厚手の鍋にお水・生姜・野菜の切れ端・お肉を入れ、火にかけ、20～30分くらい茹でます。
※この間に、つけ汁を煮立てる。

ゆでた豚肉をつけ汁の中に入れ、少し煮る。
※この時、表面に均等に味・色を染み込ませるように、回しながら煮る。

そのまま冷めるまで置いておきます。
粗熱がとれたら、ジップロック又はポリ袋にうつし、空気を抜いて入り口を縛り置いておく。

お肉を切ってしてお皿にもり、つけ汁をかける。
薬味があるとさらに、見た目と美味しさアップです☆

※つけ汁につける時に、茹で卵・蒟蒻・焼いた白ネギ・ししとう・椎茸等お好みの野菜を入れると、時短で豪華なおかずになります。