里芋は皮をむいてボール入れ、塩(分量外)をふりかけ、もみこむようにしてから水洗いする。

鍋にお湯を沸かし、①の里芋を入れて 2〜3分茹でる。
次にお湯を捨てて、流水しながら鍋の中で里芋を洗って、ぬめりをとる。

イカは1cm位の輪切りに切る。

別の鍋に★の調味料を入れ、煮立ったら、③のイカを入れ、2〜3分さっと煮て、イカを取り出す。

④の煮汁に生姜と②の里芋を入れて、ひたひたになるように水を足してから火にかける。

沸騰したら、落し蓋をして、弱火で里芋がやわらかくなるまで煮る。

里芋がやわらかくなったら、④のイカを入れてさっと煮る。