オリーブオイルに潰したニンニクを入れてニンニクの香りをオイルに移す。

キノコは適当に下処理する。

ニンニクオイルでキノコを炒める。

色よく炒まったら火を止める。

鶏モモ肉をそぎ切りにし、塩・黒コショウをする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、一旦煙が出るまで熱しオリーブオイルを足して温度を下げる。

鶏モモ肉の皮目から焼いていく。

アルミホイルを被せ水を張った鍋をのせて5分焼く。

コンガリと焼けたらひっくり返す。

【9】をキノコを炒めた鍋に移し、白ワインを入れる。

蓋をして蒸し焼きにする。

ワインが煮詰まったら生クリームを入れる。

蓋をして中火で煮込む。

生クリームがトロッとするまで煮込む。

味を見て旨味が足りなかったようならコンソメを入れる。

器に盛り付け黒コショウ・乾燥パセリを散らす。