材料です。アサリでもいいんですが、薬研軟骨との大きさのバランスで小さなハマグリをチョイスしました。

あれば、熱伝導が緩やかなマルチコートのフライパンに繊維を斜めに切った玉ねぎを入れオリーブオイルとよく絡めてとろ火で蓋を

して加熱します。玉ねぎは繊維を短くした方が柔らかくなりやすいです。しんなりしたらハマグリと酒を加え、乾燥玉ねぎを分量入れ

て蓋をして加熱します。このタイミングで分量のニンニク塩麹とアンチョビペーストを加えます。

ハマグリの蓋が開いたら取り出して、パプリカとピーマンを入れ、とろ火のまま蓋をして加熱します。

薬研軟骨は、別のフライパンでしっかり焼き目をつけて脂の香ばしい風味を出しておきます。この程度焼いたら野菜のフライパンに移

ます。同時に取り分けていたハマグリも戻して3種のスパイスを分量加え、中火にて全体の熱感を揃えます。

フライパンを傾け、炒め汁をフライパンの端に貯めて火に当て、意識的に炒め汁を焦がすと香ばしい風味が演出できます。