鰤は水洗いして血の部分を出きるだけ取り、ウロコもウロコ取りか包丁でとる。
粗塩を軽くまぶして暫く置き水気を拭く。

天板にくっつかないホイルかオーブンシートを引き、その上に鰤を置いて油を全体にまぶす。

３００度で暖めておいたオーブンの中段に入れて２６０度に落として２０分から３０分焼く。

皮がカリッとするまで焼くと皮まで食べられる。
大根おろしとカボス、有ればはじかみや生姜の酢漬け等を添える。