パートシュクレをタルト型に敷き、冷凍庫に入れておく。

クレームダマンドを作る。
※バター・粉糖・全卵・アーモンドパウダー各100g

焼き芋に牛乳を加え、芋の食感を残す程度につぶす。

②と③を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

飾り用のさつまいもを１cm程度の輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。

フライパンにさつまいもを並べて1/3浸かるくらいの水を入れてフタをし、柔らかくなるまで弱火で蒸す。

冷凍庫に入れておいたタルト生地にピケをし、④のクリームを詰める。

蒸したさつまいもの水気をペーパーで取り、砂糖をまぶしてならべる。黒ゴマをふる。

粗熱が取れたらつやだし(ナパージュやあんずジャム)して完成!
※みたらし風の蜜もありなんじゃないかと思います。