じゃが芋は皮をむき、芽を除き、3cm角に切り水にさらします。（5分程度）

鍋にじゃが芋・かぶる位の水を入れて火にかけ、竹串がすっと入る位の柔らかさになるまで茹でます（沸騰後中火）。

茹で湯をこぼし、塩を加え、再び火にかけ鍋をゆすり粉をふかします（中火30秒～）。温かいうちに酢と砂糖を加え混ぜます。

玉ねぎは塩少々をなじませて水にさらし、水気をしぼっておく。茹で卵はボウルに入れフォークでつぶしておく。

ボウルに茹で卵・玉ねぎ・マヨネーズ・レモン汁・塩・白こしょうを良く混ぜ合わせる。

5のタルタルソースに4のじゃがいもとハムをちぎりながら入れて混ぜ合わせます。

器にグリーンリーフを敷き、6を盛り付けます。