【下準備】・鶏もも肉はそぎ切りにして、鮭、塩で下味をつけておく。・焼きあなごは、頭と尾を落とし4等分のそぎ切りにする。

【下準備】・しいたけは石づきを切り落とし、表面に飾りを入れる。・ゆり根はりん片をはがし、ゆでてザルに上げておく。

【下準備】・ぎんなんは、殻から実を取り出して塩ゆでし、薄皮をむいておく。・三つ葉の軸は2cmに切る。

ボウルに卵を割りほぐし、■Aを混ぜてこす。

器に三つ葉以外の具と（４）の卵液を4等分にわけて入れ、泡をすくい取る。

鍋に水を入れて（５）を並べる。フタをして中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして、10～15分ほど蒸す。

できあがったら三つ葉の軸と柚子の皮をあしらう。