カボチャの種を取り一口大に切る。

フライパンに皮を下にしてカボチャを並べ、かぶる程度に水を入れ、煮立ったらアクを取りながら６分程下ゆでする。

そのまま、水をひたひたくらいまで減らし、砂糖、みりん、酒、塩を入れ、落し蓋をして中火で１０分程煮る。

醤油を足してゆすって火を止め、冷まして味を染み込ませる。