キュウリは縦半分に切り、7mmくらいの厚さに斜め切り。塩をまぶして30分おき、水洗いして水気を切っておく。

卵を割りほぐし、☆の調味料を加えよく混ぜておく。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵を一度に加え、大きくかき混ぜて、いり卵を作り、皿に取り出します。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、生姜のみじん切りを炒め、キュウリを中火強で炒める。

卵を戻し入れ、醬油を鍋肌から加え、胡椒少々をふって、手早くさっと炒め合わす。