ニンニク、生姜を微みじん切り
ねぎ、しいたけ、たけのこを粗みじん切り、☆を合わせておく。豆腐はサイの目切り。

ニンニク、生姜を炒め、香りが出てきたらひき肉を炒め、色が変わってきたら豆豉醬、ねぎ、しいたけ、たけのこ→☆の調味料

沸いてきたら豆腐を入れ温め、味を見て塩、胡椒で調整したら水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止める

仕上げにごま油、御飯の上に盛ったらラー油、万能ねぎ、山椒を振って完成

※麻婆ナス、キャベツ、もやしなどの場合は炒めて加熱しておく
※麻婆春雨の場合は茹でておく