紫ずきんとひじきの塩こうじサラダ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。うま味の強い紫ずきん（京 夏ずきん）を、酸味の効いたサッパリサラダでいかがですか。
このレシピの生い立ち
汗をよくかく夏バテ防止対策として、ひじきのミネラル、酢のクエン酸、塩こうじの塩味とうま味、紫ずきんのビタミンB群がより効果的に摂取できるように考えました。野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
紫ずきんとひじきの塩こうじサラダ
野菜ソムリエ考案レシピ。うま味の強い紫ずきん（京 夏ずきん）を、酸味の効いたサッパリサラダでいかがですか。
このレシピの生い立ち
汗をよくかく夏バテ防止対策として、ひじきのミネラル、酢のクエン酸、塩こうじの塩味とうま味、紫ずきんのビタミンB群がより効果的に摂取できるように考えました。野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
作り方
- 1
紫ずきんは分量外の塩でもみ、たっぷりの熱湯で１０分茹でます。ザルにあげ粗熱をとり、さやから豆を取ります
-
- 2
たまねぎは薄切りにしてサッと水にさらして水気を切っておきます。大葉は軸を落として細切りにします。
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- 3
ひじきはたっぷりの水で１０分ほどつけて戻します。汚れを落としてザルにあげて水気を切ります。
-
- 4
戻したひじきをたっぷりの熱湯で３０秒程茹でます。ザルにあげペーパータオルを敷いたバットに広げ水気を切ります
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- 5
ボウルに＜ドレッシング＞の材料を合わせます。
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- 6
ボウルにすべての材料を入れて和えます。ラップをして冷蔵庫に入れ、３０分以上冷やしながらなじませます。
- 7
汁気を切って器に盛りつけます。
コツ・ポイント
ボウルで和える前になるべく水気を切ってください。しっかりと味をつけるサラダなので、食べる３０分前に和え、残った汁気は捨ててください。
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