胡瓜は皮を剥き乱切りに、ナスは皮を剥き８つ割りに切り水にさらす。高野豆腐は水で戻し食べやすい大きさに切る。

鍋に出汁を入れ塩、酒、甜菜糖、みりん、醤油を加え煮立てる。ナスと胡瓜を入れて煮る。

15分程煮たら高野豆腐を加え更に10分。火を切り自然に冷ます。

器に盛り煮汁をかけて完成。