ボールに粉類・砂糖・塩を入れて軽くかき混ぜます。
その中に卵・水を加えてよくこねます。

台に生地を置き、最初は図のようにして粉と水をなじませていきます。

生地がしっかりまとまってきたら、バターを数回に分けて加え、その都度しっかり練って馴染ませます。

生地を台に叩きつける→こねるを繰り返します。200回ほどすればちょうど良くなってきます。

生地を薄く伸ばしてみて、生地が千切れずに指先が透けて見えるようになったら生地の完成です。

生地の表面を張らせるように丸めてボールに置き、濡れぶきんをボールに被せて2〜2.5倍になるまで一次発酵させます。

フィンガーテストをします。指に粉を付けて、膨らんだ生地に指し、指の跡が残った状態になれば発酵完了です。

生地を五等分(今回は134gずつ)にし、丸めてから濡れぶきんを被せて10分ほどベンチタイムをとります。

打ち粉をした台に生地を置き、綿棒で伸ばします。それを図のように折り畳みます。

畳んだ生地をもう一度伸ばし、手前から巻いて合わせ目をしっかり閉じます。

こんな感じで5個作ります。

バター等を塗った型の中に、生地を並べます。そして上から濡れぶきんを被せ、生地が型ギリギリまで膨らむまで二次発酵させます。

250度に余熱したオーブンに生地を入れ、天板に熱湯を100ccほど入れ、180度で5分→160度で20分焼きます。

焼き上がったら型の周囲を軽く叩いてから、型を外します。そのまま粗熱がとれるまで冷まして下さい。