調味料は塩麹だけ、塩麹の甘味と旨味がキノコと合いますこのレシピの生い立ちキノコと塩麹がとてもよく合ったので
エリンギは手で細かく割く、人参は短冊切りにする
白ネギは斜めに細切りにする
フライパンにキノコと人参を入れサラダ油を上から回しかけて蓋をして中火弱に火をかける
時々箸で混ぜるある程度しんなりしたら蓋をとって強火にする
白ネギを入れて炒め、炒まったら塩麹を入れて味を決める
エリンギを蒸し炒めすることで水っぽくなく、味も染みやすく歯応えもよく仕上がりますキノコはなんでも大丈夫です。味をみて塩麹の量を加減してください
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