豚足欲充足のための豚足の豚骨スープ煮込

Name: 豚足欲充足のための豚足の豚骨スープ煮込
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚足(Amaike, Japan) 350g; 白湯の元(Soumi, japan) 100mL

キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

コラーゲン信者でなくとも定期的に豚足を欲するのはHomo sapiensの性質である。圧力鍋での簡易調理検討を行った。
このレシピの生い立ち
Discussion：
冷凍の豚足は安価である一方で、調理済豚足の高価格はよく知られている。また可食部の少なさから調理済豚足パックは消費者満足度が低い。本手法は容易な調理とともに、定期的に圧力鍋で再加熱を繰り返すことで保存性をも提供する。

豚足欲充足のための豚足の豚骨スープ煮込

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材料

2人分

豚足(Amaike, Japan) 350g
白湯の元(Soumi, japan) 100mL

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作り方

1
スープを豚骨ラーメンとして適切に感じる程度に希釈し、圧力鍋に豚足とともに投入して弱火で煮る。実験者は5倍希釈とした。
2
20分の加熱により咀嚼可能な硬度となったため、調理終了とした。
3

さらに新聞紙等の保温材で鍋を包装し、オーバーナイトで保つとよい。

コツ・ポイント

Materials&Methods補遺：
Fig.1　実験者の圧力鍋は常時蒸気漏れを起こすため栓をしている。通常の圧力鍋では栓は不要である。まれに安全装置をロックして2気圧を超える高圧をもくろむ者も見受けられるが、推奨しない。

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つくれぽ

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キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

2017/12/04 20:23に公開

ずぼら人間でも短時間で美味しくカロリーそこそこ、が目標。論文表現は好きだけど頭悪くてプロ科学者にはなれませんでした。超がつく程度の理系思考。某社の社内SEです。レシピは極力再現性重視で書いておりますが道具メーカーにダイソーが多いので、売ってなければごめんなさい。また灯油コンロ(HH-S23E, Toyotomi, Japan.火力が火口に集中する)調理のためガスとは異なる場合があります。

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