茄子は洗ってがくをとり、横半分に切ります。大きさによって、縦４つ割りか6つ割りにします。

粗塩を全体にまぶし、手で軽く揉みます。

Aの材料を袋に入れて混ぜます。
その中に❷の茄子をそのまま入れて全体に混ざるまで軽く揉みます。

袋の空気を軽く抜いて汁がこぼれないように結んで、容器に入れて冷蔵庫に入れます。

半日したら、食べられます。