レバーは血合いや脂肪などを取り除き、水洗いしたのち、牛乳（分量外）に1時間漬けおく。

たまねぎは1mm〜2mmにスライスし、にんにくはみじん切りにしておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りが立ったらたまねぎを加え、軽く塩をふってしんなりとするまで炒める。

レバーを入れ、ローリエ、タイム（またはローズマリー）と共に、表面の色が変わるまで炒めていく。

ブランデーを注ぎ、水分が8割方飛ぶまで煮詰めていく。

香草を取り除いて西京味噌を加え、フードプロセッサーやミキサーでペースト状にする。

粗熱がとれたら、固めにホイップした生クリームをさっくりと混ぜ合わせ、塩・コショウで味を整える。