かぼちゃはスプーンでタネとワタを除く。一口大の角切りに、面取りして皮をところどころむく。

鍋に皮を下にして重ならないように入れだし汁を加え落としぶたをして強火にかける。

沸騰したら火を弱めて★の調味料を加え柔らかくなるまで煮る。煮汁はとっておくこと。

小鍋に＊の調味料と鶏ひき肉を入れ、よく混ぜてから火にかけて肉に火を通す。

かぼちゃの煮汁と生姜汁を加え水溶き片栗粉でトロミをつけて仕上げる。

盛り付けたかぼちゃの上にそぼろあんをかける。