ゴーヤは縦半分に切り、ワタをスプーンでかきだす。幅5mmに切る。

分量外の塩をふってもみ、10分おく。水でさっと洗って、水気を切る。

えのき茸は石づきを落とし、半分に切ってほぐす。まいたけは小房に分ける。

小鍋にすべての材料を入れて中火にかける。煮たったらかき混ぜ、弱火にする。

汁気がなくなるまで、時々混ぜながら煮る。火を止めて白いりごまを混ぜる。器に盛りつける。