えびは，殻をむいてかたくり粉洗い。背に切り目を入れて，背わたを取る。エリンギは，長さを半分に切り，太めに裂く。

アスパラガスは，根元の皮をむき，たて半分切り。４cm長さに切る。
◆は，混ぜておく。

フライパンにサラダ油と豆板醤を入れ，傾けて弱火で加熱する。油が赤くなったら，えびと野菜を入れ中火で３〜４分炒める。

紹興酒を振り入れ，さらに１〜２分炒めて，◆を加え，全体にからめる。

皿に盛り，豆苗の葉を添える。