網の上にクッキングペーパーを敷き、切った絹ごし豆腐を包みます。
網をボールに入れ冷蔵庫に1日寝かせます。（水抜き）

ルッコラを好きな量、好きな大きさに刻みます。

1日寝かせた豆腐を、お皿の中央に並べ、ルッコラをまわりに盛り付けます。

オリーブオイル、塩コショウ、バルサミコ、ピンクペッパーの順にかければ完成〜♬