家庭で簡単、本場風カルボナーラ
クリーム、バター不使用。本場風の味を簡単に家庭で再現できます
このレシピの生い立ち
日本でよく出るクリームが入った水っぽいカルボナーラが好きでは無いので作りました。クリーム入りの方はアルフレッドと呼ばれるそうです。より本格派を目指したい方は粉チーズの変わりにパルメジャーノやペコリーノをおろして作ってください
家庭で簡単、本場風カルボナーラ
クリーム、バター不使用。本場風の味を簡単に家庭で再現できます
このレシピの生い立ち
日本でよく出るクリームが入った水っぽいカルボナーラが好きでは無いので作りました。クリーム入りの方はアルフレッドと呼ばれるそうです。より本格派を目指したい方は粉チーズの変わりにパルメジャーノやペコリーノをおろして作ってください
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにサラダ油を少しひき、ベーコンを細切れにして炒めます。本格派の人はベーコンでなくグァンチャーレ、パンチェッタで
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- 2
ベーコンに火が通り、脂が出てきたらパセリを刻んで加えます。私はせりで代用。一文字違うだけだし……
(΄◉◞౪◟◉｀) -
- 3
パセリがしんなりしたら好みでみじん切りにんにくを加えてさらに炒めます。チューブでも可。
- 4
さらに1分炒めたら火を止めて粗熱をとってください
- 5
ベーコン、パセリを炒めるのと並行してパスタを茹でて下さい。沸騰したお湯に塩ひとつまみ。本格派ならフェットチーネで
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- 6
ベーコン、パセリ、パスタの茹でが終わったら粗熱を取る間に卵液を作ります。茹で汁はとっておいてください
- 7
本格派のなら卵黄のみを使って下さい。家庭でやる場合には全卵の方が作りやすいです
- 8
卵を割り入れた器に粉チーズをたっぷり入れ、よく混ぜます。
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- 9
卵液にとろみがつくまでよく混ぜます。卵液が持ち上がるぐらいで完成です
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- 10
卵液が完成したら、全ての材料を合わせます。まずフライパンのベーコン、パセリにパスタを投入
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- 11
さらに卵液を投入。卵液が固り始めているときは茹で汁を加えてください
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- 12
よく和えて、胡椒を振って完成。溶けた卵液が固まりやすいので温かいうちに食べてください。味が薄いときは塩で調整してください
コツ・ポイント
卵黄のみ使って卵液を作ると固まりやすく少し難しいです。全卵で卵液を作ると程よい水分量になり和えやすく、冷めた時に固まりにくくなります。
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