漬けだれ（出し汁に調味料の全てと鷹の爪を合わせたもの）を一煮立ちさせておく。

ナスとピーマンは一口大の乱切りにし、ナスは水にさらしてあくを抜き、水気を切っておく。
大葉は2等分して細切りにしておく。

深めのフライパンに1cmくらいの深さになる程度に油を入れ、油の温度が上がったらナス、ピーマンを入れて揚げ焼きする。

ナスは焼き目が軽くついたら、ピーマンは軽く火が通ったら鍋から取り出して軽く油を切り熱いまま漬けだれに投入する。

大葉を散らして冷ます。