出汁を作る。
鍋に水と旨味だしパックを入れ、2～3分煮出す。だしパックを取り出し、ボウルに入れて冷蔵庫で冷やす。

あじはフライパンか魚焼きグリルで焼き、頭や骨・皮を除いてほぐしておく。

豆腐はキッチンペーパーで包み、重しを置き、水切りをして箸で粗くほぐす。

きゅうりは薄くスライスし塩揉みして絞る。大葉は細切りにする。

すり鉢に白ごまの半量を入れてすり、②を加えてすり合わせ、そぼろ状になったら麦味噌を加えて混ぜる。

フライパンに⑤を広げ、焦げ目がつくまで焼き、冷ましておく。

⑥をボウルに移し、①の出汁を少しずつ加えながらのばして、豆腐ときゅうりを加える。

茶碗に麦ご飯を盛り、⑦をかけて残りの白ごまを散らし、大葉を添えたら完成。