海老の殻をむいて背わたを取って塩水で洗って片栗粉でまぶす。レンコンは半分はすりおろし、残りは厚さ１㎝のいちょう切りに。

鍋に水、すりおろしたレンコン、しょうが汁、鶏ガラスープの素を入れて火にかける。

いちょう切りのレンコンと海老を加えてレンコンが軟らかくなるまで煮る。

●料理酒と●塩と●ごま油で味を調節する。器に盛り付けてアサツキと白ゴマで飾って出来上がり。