パート・プリゼを作る。
バターは1cm角位のサイコロ状に切り、使うまで冷凍庫に入れておく。

フードプロセッサーに薄力粉と砂糖、塩を入れて撹拌し、サイコロに切ったバターを加えて小豆粒くらいになるまで撹拌する。

②に氷を入れた冷たい水と卵黄を加えて撹拌し、ひと塊りになればOK。
粉っぽい感じでもまとめれば大丈夫！

③をまとめてラップに包み、冷蔵庫で一時間以上寝かせる。
リンゴは８割にして、皮をむき芯をくりぬいておく。 　　

フライパンで砂糖を火にかけ、水を加えてカラメルを作る。
ちょうど良い茶色になり始めたらバターを入れ乳化させる。

リンゴも加えて表面が柔らかくなるまで炒め、ココット型にきっちりと詰めてフライパンに残ったキャラメルも型に入れる。

※りんごはきっちりと詰めて、底が表面になることを想定して入れ込んでください。
丁度1個分が入ると思います。

④の生地を打ち粉をした台で薄くのばしピケをして、ココットの口径より１～2mm位小さめに切り抜き上に乗せる。

⑧を180℃に温めたオーブンで40～45分くらい焼く。
生地に焼き色がついたら出来上がり。

※りんごの水分で焼き加減が変わるので、様子を見ながら時間を調整してください。

※焼いている最中に膨れ上がって煮汁があふれ出してくるので、途中取り出してスプーンなどで押し付けてください。

焼きあがったら、粗熱を取り、型のまま冷蔵庫に一晩入れて冷やし固める。