ハタハタ(さんま、キンキ)の塩を水でサッと洗い流してキッチンペーパーで拭く。さんまの場合はそぎ切りにする。

ジッパー付き袋に入れて酢を入れ、真空状態にして1〜2日おく。写真左がキンキ、右がハタハタ

大根はいちょう切り、キャベツはざく切り、人参は千切りにしてジッパー付き袋に入れ浅漬けの素レギュラーを入れ真空状態にする。

麹50gを炊飯器に入れて、同じ分量の熱湯を入れ30分保温しその後冷ます。まとめて作って冷蔵庫で保管しても良いです。

ボールに麹とご飯を入れて混ぜる。この時に柚子の皮千切りと鷹の爪をちぎって入れる。

5で漬けた野菜をよく絞って、汁気をなくしてボールに入れる。

魚を酢から取り出してキッチンペーパーで拭きジッパー付き袋に並べる。

そこに9をハタハタを挟む様にして入れて真空状態にする。1日おいたら出来上がり。