胡麻たっぷり三升漬けパスタ(醤油麹)
大量に仕込んだ三升漬を使って三升漬は麹と醤油と青唐辛子を1:1:1で合わせて三升漬けますがお酒や昆布と胡麻でまろやかに
このレシピの生い立ち
和風パスタを作る時に醤油がきれてて
醤油麹に青唐辛子を漬け込んだ三升漬けでパスタを作っためちゃめちゃ美味しかったのでw
胡麻たっぷり三升漬けパスタ(醤油麹)
大量に仕込んだ三升漬を使って三升漬は麹と醤油と青唐辛子を1:1:1で合わせて三升漬けますがお酒や昆布と胡麻でまろやかに
このレシピの生い立ち
和風パスタを作る時に醤油がきれてて
醤油麹に青唐辛子を漬け込んだ三升漬けでパスタを作っためちゃめちゃ美味しかったのでw
アプリでひらく作り方
- 1
キヌアはお米を研ぐ要領で洗い、たっぷりのお湯にいれて10〜15分、固さを見ながら茹で芯がなくなったらザルにあける
- 2
茹でたキヌアとひじきは水気をとって塩を振ってフライパンで炒る
※多めに作って保存しておいてもトッピングに使えます - 3
パスタをフライパンで茹で
白菜は削ぎ切り、葱は斜め薄切り、えのきは一口大に切って小皿に入れてレンジで1分弱チンしておく - 4
※パスタは炒めるので、通常の茹で時間より2〜3分短めに茹でる
- 5
茹で上がったら、
完全に水気を切らないようザルに上げてすぐフライパンに戻し胡麻油と唐辛子を入れ炒める - 6
チンした野菜とすり胡麻を入れて三升漬けを回し入れ味が回る程度炒めて皿に盛る
- 7
キヌアとひじき、すり胡麻をかけて完成
- 8
三升漬の作り方
素手で青唐を刻む場合は手にたっぷりのごま油を塗るかビニール手袋をしないと手が痛くなります。 - 9
青唐のヘタを取り輪切りまたはフードプロセッサでみじん切りにして鷹の爪は輪切りに麹を入れて残りの材料を入れてよく混ぜる
- 10
熱湯用毒した瓶に入れる
- 11
麹が膨らみ、発酵するので、入れるのは呼吸ができるよう容器の半分～2/3くらいにとどめる
- 12
常温の冷暗所で1ヶ月〜寝かせる
つけ始めは1日1回瓶の天地を返し混ぜる
夏場暑過ぎると酢酸が発生するので冷蔵庫へ - 13
1か月寝かせた後は、空いたはちみつの容器みたいなのに移して冷蔵庫で保存すると使いやすいです
- 14
半年〜1年たった方が美味
青唐辛子買うと高いから5月頃からベランダで大量に育て大量に作成
葉は葉唐辛子の佃煮にできます - 15
三升漬の辛味を減らしたい場合は青唐辛子の半分を獅子唐に変えて、辛くしたければ唐辛子に好みの辛さで作って下さい
コツ・ポイント
フライパンひとつで横着してますが
パスタをお鍋で茹でて別途フライパンを使うなら横着せずに胡麻油で唐辛子を炒めて野菜を炒めてくださいねw
似たレシピ
その他のレシピ
