フライパンに玉子を割り入れ、料理酒を加えて火を点けて、菜箸で混ぜながら炒り玉子を作る。

むきえびは軽く水洗いした後、フードプロセッサーにかけてミンチ状にする。
包丁で叩いてもＯＫ。

ボウルに１の玉子と２のむきえびを入れ、よく混ぜ、餃子の皮で包む。
餃子の皮はひだは作らず、半分に折って、しっかり閉じる。

長ねぎは斜め切りにする。
しめじは小房に分けておく。

鍋に水・中華だしの素・料理酒を入れ、中火にかけ、沸騰したら、もやし・長ねぎ・しめじを入れて、再び沸騰するまで待つ。

再び沸騰したら餃子を入れて、３分煮たら完成♪
お好みで粗挽き黒胡椒やラー油を入れても。