梅の種をよけるようにして四面を切る。

身の部分も種の部分も鍋に入れる。
アルミの鍋などより琺瑯の鍋を使うといいです。

切った梅とグラニュー糖を交互に鍋に入れていきます。代わりに黒糖や三温糖を使うとコクがあり濃い色の梅ジュースになります。

少したつと浸透圧で梅から水分が出てきます。
何度か下に溜まっている砂糖を溶かすように混ぜて1日置きます。

1日置いたら鍋を火にかけ、一煮立ちさせます。煮詰めるとドロドロになってしまうので一煮立ちさせたら火を止めること。

ザルで梅をすくい取ってから殺菌したビンにロートを使ってジュースを移し替えます。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。