レタス類は洗って水気を切り、食べやすい大きさにちぎって皿に盛っておく。

アスパラは洗って根元を切り落とし、根元から5センチくらいの皮をピーラーで剥く。6センチ位の斜め切りにして1分塩茹でする。

ホタテは水分を拭き取り、熱したフライパンにオリーブオイルをひき両面を焼く。軽く焼き色がついたら皿に取り出す。

フライパンに出たホタテの水分はそのままにして、そこへ☆を加えて混ぜながらトロりとするまで煮詰める。

ホタテ、アスパラをフライパンに戻してざっとソースに絡め、皿に敷いたレタスの上に盛る。