剣先イカ。イタリアのスーパーで、量り売りで買うと紙に包んでくれます。

イカを洗い、ワタなどを取り除き、一口サイズに切ります。この時、皮を少し残すと仕上がりが赤くなって見た目もきれいです。

このパスタは、メインにムール貝のワイン蒸しを作った際に料理したので、そのムール貝を数個と茹で汁をパスタにも入れました。

フライパンに大さじ4杯程度のエキストラバージンオイルとニンニク、微塵切りにしたイタリアンパセリを入れ火にかけて炒めます。

ワタが新鮮だった場合、ワタを追加し、しばらくしてから剣先イカも入れてさらに炒めます。もしあればムール貝の茹で汁を好みで。

リングイネをたっぷりのお湯（塩は適量で）でアルデンテに茹でます。

ソースは乾燥し過ぎないよう注意しましょう。味見をし、足りなければ塩を加えます。塩味が十分ついていれば加えなくてOK。

最後に皿に盛りつける際に、イタリアンパセリをパスタの上に少し散らして飾りつけて仕上げましょう。