トマトは皮を剥いてざく切りに。ナスは皮の一部をピーラーで剥いて2cm角にし水に浸ける。生麩は2cm角に。舞茸は食べやすく

フライパンにトマト、ナス、舞茸を入れて加熱する。くつくつしたら塩麹、生麩、オレガノを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。