レモンの皮を削り、果汁を絞る。
鍋にレモン果汁を濾したものとレモンの皮、バターを入れて火にかける。

ボウルに卵を溶き砂糖と合わせ泡立て器で混ぜる。1を少しずつ加え混ぜ、再び火にかけ弱火でとろみがつくくらいまで混ぜながら。