今回の犠牲者の東京湾湾奥で釣れたフッコサイズのスズキさんです。
　下ろす際には、表面の滑りと血の処理をしっかりします。

　取り敢えず、切り身の状態にして、表面に軽くお塩先生を振り掛けて、身を締まらせます。

　次に、厚さが1cmくらいになるように切り身を適当な大きさに切り分けます。

　身崩れ防止のために、表面に軽く小麦粉を塗します。

　フライパンにたっぷりの食用油を入れて、皮の部分から加熱していきます。

　皮の部分にある程度火が通ったら、一度、フライパン内の油を廃棄してから、切り身をひっくり返します。

　新たに油をたっぷりと加えて、反対側も加熱し、ある程度焼き上がったら、再びフライパンの中の油を廃棄します。

　同様の手順を3階くらい続けると、一応、臭みは結構弱まるので、食べやすくなります。

　一応、他のお料理の具材としても使えると思いますが、塩で締めてあるので、そのままでも供しても美味しく食べられます。