内臓を綺麗に取り、流水で洗う。

扱いやすいように尾びれ、背びれをハサミで切る。
強めに塩を全体に振り、網に置く。（30分）

表面の水分を洗い流す。
↓
熱湯を回しかける。
↓
水を回しかける。

★印の材料をすべて入れ沸騰させる。

沸騰しているところに魚を入れる。

煮汁の量は魚が半分浸かるぐらいにします。
＊不足は水を追加。

生姜を入れる。
生姜の皮が有ればそれも入れます。

落し蓋をして煮る。

落し蓋を外し、いんげんを煮る。

＊生姜の皮を取り除く。

器に盛って完成です。